饮食 · 潮汕字词
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- 食 · ziah⁸
凡入口者皆曰「食」：喝茶、抽烟、喝粥，潮汕都说「食」。
- 糜 · muê⁵
煮米成粥，潮汕话叫「糜」。
- 鼎 · diáⁿ
煮食用的锅。
- 箸 · dṳ⁷
夹食之具。「筷」是后起避讳的新词，「箸」才是本名。
- 茶 · dê⁵
潮汕「食茶」非为解渴，乃工夫茶之礼。
- 粿 · gué²
米浆米粉所制食品之总称：红桃粿、鼠壳粿、菜头粿。
- 朥 · lâ⁵
猪油曰朥。猪朥、朥粕、朥饼。
- 饲 · chī⁷
喂养、养育皆曰饲：饲鸡、饲囝。
- 饭 · bēng⁷
米饭曰饭；食饭＝吃饭。「饭」古亦为动词「吃」。
- 鱼 · hî⁵
鱼。鱼饭、打冷的主角；白读 hî 存古。
- 卤 · lōu²
以卤汁慢煮曰卤。卤鹅、卤味，潮菜一绝。
- 煠 · sah⁸
以滚水煮熟曰煠。煠卵＝煮蛋。
- 咸 · giâm⁵
咸味曰咸；杂咸＝佐粥的各式腌咸小菜。
- 甜 · diⁿ¹
甜味曰甜。甜粿、甜汤；又喻话甜、嘴甜。
- 炊 · chue¹
以蒸汽蒸熟曰炊。炊粿、炊饭。
- 哺 · bōu⁷
咀嚼曰哺；又指口对口喂食。
- 粽 · zàng³
粽子曰粽（粽球）。潮汕双烹粽球，咸甜一体。
- 蚝 · ô⁵
牡蛎曰蚝。蚝烙（蚝煎）为潮汕名小食。
- 丸 · iⁿ⁵
丸子曰丸。牛肉丸、鱼丸，弹牙为上。
- 啉 · lim¹
喝、饮（多指喝酒、喝水）曰啉。啉酒、啉水。
- 烰 · phû⁵
下油锅炸曰烰。烰豆干、烰粿。
- 鲎 · hāu⁶
鲎（海中甲壳动物）；潮汕名小食「鲎粿」即得名于此。
- 饼 · biáⁿ²
饼。朥饼（潮式月饼）、腐乳饼。
- 脯 · póu²
晒干腌制之物曰脯。菜脯（萝卜干）、肉脯。
- 米 · bhí²
米。白读 bhí；米缸、茶米（茶叶）。
- 蔗 · zia³
甘蔗曰蔗（甘蔗、蔗汁）。
- 柑 · gam¹
柑橘曰柑（大桔、潮州柑）。
- 糖 · tn̂g⁵
糖。白读 tn̂g；糖醋、糖葱（潮式糖点）。
- 盐 · iâm⁵
盐。白读 iâm；盐水、盐田。
- 面 · mīⁿ⁷
面条曰面。白读 mīⁿ；面线、捞面。
- 油 · iû⁵
油。猪油（朥）、花生油、油炸。
- 菜 · cài³
蔬菜、菜肴曰菜。青菜、菜脯、食菜（吃素）。
- 汤 · teng¹
汤；古义指热水（滚汤＝滚水）。
- 醋 · còu³
醋。白读 còu；醋姜、糖醋。
- 卵 · nňg⁶
蛋曰卵。白读 nňg；鸡卵、卵白（蛋清）。
- 秫 · zut⁸
糯、黏者曰秫。秫米（糯米）、秫粽。
- 姜 · giⁿ¹
姜。白读 giⁿ；姜母（老姜）、醋姜。
- 蒜 · sǹg³
蒜。白读 sǹg；蒜头、蒜茸。
- 油甘 · iû-gam¹
余甘子（油甘）；先涩后甘，喻苦尽甘来。
- 焙 · puē⁶
以文火烘干曰焙。焙茶、焙干。
- 膏 · go¹
脂膏、蟹黄曰膏。膏蟹（黄满之蟹）、药膏。
- 粕 · poh⁴
渣滓曰粕。朥粕（油渣）、豆粕。
- 浆 · ziuⁿ¹
浆汁曰浆。豆浆、米浆、浆糊。
- 包 · bau¹
包子曰包；又作动词「包裹」。菜包、肉包、包粽。
- 炣 · kʰa²
少汤慢火收干曰炣。炣鱼、炣海鲜。
- 糕 · go¹
米粉蒸制的糕点曰糕。松糕、糕仔、绿豆糕。
- 酥 · sou¹
松脆曰酥；又指酥点。酥饼、芋头酥、酥脆。
- 熥 · thng³
把凉了的食物回锅加热曰熥。熥饭、熥菜。
- 馅 · ⁿ⁶
包裹于粿、饼、粽中的馅料曰馅。粿馅、豆沙馅。
- 酒 · ziú²
酒。白读 ziú；食酒（喝酒）、老酒、酒桮。
- 豉 · sī⁶
豆豉曰豉；豉油＝酱油。
- 焖 · būn⁶
盖锅小火慢煮曰焖。焖饭、焖肉。
- 灼 · cioh⁴
以滚水快烫至熟曰灼。灼鱿、白灼虾。
- 熻 · hib⁴
加盖以余热焐熟、捂热曰熻。熻熟、熻烧。
- 煮 · zṳ²
煮。白读 zṳ；煮糜、煮饭。
- 炒 · cháu²
炒。炒粿条、炒物。
- 饮 · ám²
米汤、粥的清汤曰饮（ám）。饮糜、糜饮。
- 鲑 · guê⁵
腌制的咸海产曰鲑（咸鲑）；配糜的杂咸之一。
- 羹 · keⁿ¹
调和浓稠的汤曰羹。白读 keⁿ；肉羹、鱼羹。
- 粞 · chè³
碎米、水磨的米浆团曰粞。米粞、粿粞。
- 米粉 · bhí-hún²
米制的细粉条曰米粉。炒米粉、米粉汤。
- 草粿 · chau-guê²
仙草熬制的凉粉曰草粿。草粿配糖。
- 豆花 · dāu-hue¹
嫩豆腐脑曰豆花。豆花配糖。
- 粿汁 · gué-zab⁴
米粿片煮成的汤食曰粿汁，配卤味、菜脯。
- 发粿 · huat-guê²
发酵蒸制、顶部开裂的米糕曰发粿，寓发财。
- 甜汤 · diⁿ-teng¹
各式甜品、糖水曰甜汤。绿豆爽、清心丸、鸭母捻皆属之。
- 豆酱 · dāu-ziòⁿ³
黄豆发酵的咸鲜酱曰豆酱；普宁豆酱最著名。
- 沙茶 · sa-tê⁵
以花生、鱼虾、香料制的酱曰沙茶。沙茶牛肉、沙茶粿。
- 金不换 · gim-m̄-uāng⁷
香草罗勒（九层塔）曰金不换。炒薄壳、炒螺必用。
- 芫荽 · iôⁿ-sui¹
香菜曰芫荽。撒芫荽、芫荽芳。
- 焗 · kok⁴
密盖焖烧、闷泡曰焗。焗茶、焗饭。
- 煨 · uê¹
埋入灰火中烤熟曰煨。煨番葛、煨火。
- 炖 · tǔng⁷
隔水或文火久煮曰炖。炖罐、炖补。
- 鲎粿 · hāu-gué
以米浆、薯粉、鲜料蒸成再煎食的小食，旧称多与鲎肉相连。
- 蚝烙 · o-luah⁴
鲜蚝拌薯粉、蛋浆煎成，外脆内嫩曰蚝烙。
- 菜脯 · chài-bóu
萝卜腌晒成干曰菜脯，佐糜、煎蛋皆宜。
- 杂咸 · zap⁸-kiâm⁵
配糜的小腌菜、小咸物统称杂咸。
- 鱼露 · hṳ̂-lōu
鱼虾经盐渍发酵取汁，潮菜调味之要。
- 生腌 · chheⁿ-iâm
鲜活海产以盐、酒、蒜、辣等腌渍生食曰生腌。
- 卤鹅 · lou-ngô⁵
狮头鹅入卤汤慢煮，潮汕宴席名味。
- 打冷 · dá-lêng²
潮汕夜宵冷盘、鱼饭、卤味、杂咸等统称打冷。
- 红桃粿 · âng-tô-gué
桃形红色粿品，多用于祭祖、节俗与喜庆。
- 鼠壳粿 · chhú-khak-gué
以鼠曲草入皮制作的节令粿品，色青味香。
- 粽球 · zàng-kiû⁵
潮汕称粽为粽球，咸甜兼备，常见于端午。
- 甜粿 · tiⁿ-gué
糯米粉加糖蒸成的甜粿，多用于年节。
- 糕烧 · gou-sio
以糖浆慢煮芋、番薯、白果等甜品曰糕烧。
- 番葛 · huang-kuah⁴
番薯曰番葛，可煨、煮、晒、做粉。
- 腐乳 · hū-ní
豆腐发酵成乳状咸香物，潮汕配糜常见。
- 虾枣 · hê-zó
虾肉剁茸成丸，油炸如枣曰虾枣。
- 虾米 · hê-bhí
晒干小虾曰虾米。
- 鱼干 · hî-guaⁿ
晒干或风干之鱼曰鱼干。
- 咸鱼 · giâm-hî
盐腌之鱼曰咸鱼。
- 海味 · hái-bhī
海产食品及其干货曰海味。
- 米浆 · bhí-ziang
磨米成浆，可做粿品或小食。
- 牛肉丸 · gû-bah-uân
捶打牛肉成丸，爽弹有劲。
- 鱼丸 · hî-uân
以鱼肉打浆制成之丸。
- 笋粿 · sún-gué
以笋丝为馅的潮汕粿品。
- 韭菜粿 · gú-chhài-gué
韭菜作馅的米制粿品。
- 无米粿 · bô-bhí-gué
以薯粉等制皮、形似粿而不见米粒。
- 反沙芋 · huán-sua-ōu
芋块裹糖返沙成霜。
- 春菜 · chhun-chhài
潮汕常见青菜，常煮汤或配糜。
- 厚合 · kāu-ha̍h
潮汕常见绿叶菜，叶厚味清。
- 番薯 · huang-zî
甘薯，旧时家常粮食。
- 芋头 · ōu-thâu
芋之块茎，可咸可甜。
- 甘草水果 · gam-chháu-chuí-gué
水果拌甘草汁，酸甜生津。
- 肠粉 · tng-hún
米浆蒸成薄皮，卷馅加酱。
- 朥粕 · lâ-phoh
熬猪油后剩下的香脆油渣。
- 鹅肉 · gô-bah
潮汕卤鹅常用之肉。
- 狮头鹅 · sai-thâu-gô
潮汕名鹅，常作卤鹅。
- 腌蟹 · iam-hói
以鲜蟹盐腌或酱腌而食。
- 鱼饭 · hî-bng
鱼熟后冷食，称饭而非米饭。
- 夜糜 · mê-muê
夜间吃的糜，多配小菜卤味。
- 猪脚圈 · dṳ-kha-khuan
潮汕油炸小食，形如圈。
- 腐乳饼 · hū-leng-biáⁿ
潮式饼食，以腐乳入馅成香。
- 糕烧番薯 · go-sio-huang-zî
番薯糖煮成甜品。
- 老香黄 · lāu-hiang-n̂g
佛手柑类蜜饯药食。
- 九层塔 · gáu-chêng-thah
香草名，入菜取香。
- 红壳桃 · âng-khak-tô
红色桃形粿品，多用于节俗。
- 菜头粿 · chhài-thâu-gué
以萝卜丝和米浆制成的粿。
- 朥饼 · lâ-biáⁿ
以猪油起酥的潮式饼。
- 橄榄糁 · gaⁿ-náⁿ-sám
橄榄捣碎腌制，佐糜开胃。
- 豆酱姜 · dāu-ziang-gieⁿ
以豆酱与姜配成蘸料或小菜。
- 腌橄榄 · iam-gaⁿ-náⁿ
橄榄腌制成杂咸。
- 老菜脯 · lāu-chhài-bóu
久藏菜脯，味厚而甘。
- 卤水 · lóu-chuí
卤鹅卤味所用香料汤汁。
- 粿条汤 · gué-tiâu-thng
粿条加汤成食，清爽耐吃。
- 牛肉粿 · gû-bah-gué
牛肉配粿条之食。
- 普宁豆酱 · phóu-nêng-dāu-ziang
普宁名产黄豆发酵酱。
- 老药桔 · lāu-io̍h-gik
金桔腌制久藏，药食兼用。
- 石榴鸡 · zia̍h-liû-goi
形似石榴的潮菜小品。
- 护国菜 · hōu-gok-chhài
潮菜名品，以青菜制成羹汤。
- 糜配 · muê-puê
配白糜而食的小菜。
- 糜水 · muê-chuí
白糜中的米汤。
- 斋菜 · zai-chhài
素食菜品，常见于节俗。
- 油粿 · iû-gué
入油炸制的粿类小食。
- 清甜 · chheng-tiⁿ
味道清爽带甜。
- 鲜甜 · chhiⁿ-tiⁿ
海鲜或汤水新鲜带甜。
- 咸香 · giâm-hiang
带咸味而香。
- 甘香 · gam-hiang
回甘而有香气。
- 厚朥 · kāu-lâ
猪油或油脂味足。
- 糜档 · muê-dòng
售卖白糜、夜糜和配菜的小档口。
- 糜摊 · muê-thuann
路边或市场里的粥摊。
- 白糜汤 · pe̍h-muê-thng
白糜里的米汤，清淡养胃。
- 滚糜 · kún-muê
用滚汤现煮成的糜。
- 香糜 · hiang-muê
米香明显、入口柔顺的糜。
- 厚糜 · kāu-muê
米粒较多、质地较稠的糜。
- 薄糜 · po̍h-muê
米水较多、质地较稀的糜。
- 鱼糜 · hî-muê
以鱼肉或鱼片煮成的糜。
- 虾糜 · hê-muê
以虾入糜，取其鲜甜。
- 蚝仔糜 · ô-á-muê
以蚝仔入糜，鲜味浓。
- 猪肉糜 · dṳ-bah-muê
以猪肉片或肉碎煮糜。
- 排骨糜 · pâi-gut-muê
用排骨熬煮成的糜。
- 砂锅糜 · sua-go-muê
以砂锅煮成的糜，保温聚香。
- 杂咸铺 · za̍p-giâm-phòu
售卖配糜小菜的店铺。
- 咸菜 · giâm-chhài
盐腌青菜，是配糜常见小菜。
- 咸菜尾 · giâm-chhài-bué
咸菜较碎或末端部分，常入汤入糜。
- 菜脯粒 · chhài-bóu-liap
切成小粒的菜脯，常煎蛋或配糜。
- 贡菜 · gòng-chhài
腌制菜类，爽脆可佐糜。
- 冬菜 · dang-chhài
腌制菜末，常用于调汤增香。
- 咸梅 · giâm-muê
盐腌梅子，常作蘸料或调味。
- 梅汁 · muê-ziap
咸梅压出的酸咸汁液。
- 橄榄菜 · gaⁿ-náⁿ-chhài
橄榄与菜腌制而成的小菜。
- 豆酱鱼 · dāu-ziang-hî
以豆酱调味的鱼。
- 普宁豆干 · phóu-nêng-dāu-guann
普宁名小食，豆香浓。
- 南姜 · nâm-gieⁿ
潮汕常用辛香料，去腥增香。
- 南姜麸 · nâm-gieⁿ-hu
南姜与麸类或调料配成的佐料。
- 姜薯 · gieⁿ-zî
潮汕甜汤常用薯类，质地滑嫩。
- 姜薯汤 · gieⁿ-zî-thng
以姜薯煮成的甜汤。
- 咸水粿 · giâm-chuí-gué
碗状小粿，常配菜脯粒。
- 水粿 · chuí-gué
米浆蒸成的软粿。
- 粿肉 · gué-bah
豆皮包馅油炸的小食。
- 粿桃 · gué-tô
桃形粿品，常见于节俗。
- 粿皮 · gué-phuê
包粿所用的外皮。
- 粿馅 · gué-hiām
粿品内馅。
- 粿条卷 · gué-tiâu-kńg
以粿条皮卷馅的小食。
- 米粿 · bhí-gué
以米浆米粉制成的粿。
- 麦粿 · bhe̍h-gué
以麦粉或杂粮制成的粿食。
- 米筛目 · bhí-thai-mak
米浆经筛成短条状的小食。
- 红粿 · âng-gué
红色粿品，多用于喜庆祭祀。
- 茶胆 · dê-dáⁿ
茶汤最浓的部分。
- 茶汤 · dê-thng
泡出的茶水。
- 茶脚 · dê-kha
泡过后的茶叶底。
- 茶渣 · dê-ze
泡茶后的残茶。
- 茶米 · dê-bhí
潮汕称干茶为茶米。
- 单丛 · dan-công
凤凰单丛茶的简称。
- 凤凰单丛 · hōng-huang-dan-công
潮州凤凰山乌龙茶名品。
- 老丛 · lāu-công
树龄较老的单丛茶。
- 蜜兰香 · mi̍t-lân-hiang
凤凰单丛香型之一。
- 鸭屎香 · ah-sái-hiang
凤凰单丛香型之一，名俗而香高。
- 芝兰香 · zi-lân-hiang
凤凰单丛香型之一。
- 水仙茶 · chuí-sian-dê
乌龙茶品类之一。
- 薄壳米 · po̍h-khak-bhí
薄壳剥出的肉。
- 蚝仔烙 · ô-á-luah
小蚝加粉浆煎成的食物。
- 鱼生 · hî-seⁿ
生鱼片类食俗，重鲜度。
- 鱼胶 · hî-ka
鱼鳔制品，可入汤。
- 墨斗丸 · mak-dáu-uân
以墨鱼肉打成的丸。
- 绿豆爽 · le̍k-dāu-sóng
潮汕甜汤，清甜爽口。
- 清心丸 · chheng-sim-uân
甜汤配料，口感软滑。
- 鸭母捻 · ah-bó-lián
糯米甜汤小食，形似鸭母浮水。
- 落汤钱 · lo̍h-thng-ziⁿ
糯米团蘸花生芝麻糖的小食。
- 浮豆干 · phû-dāu-guann
油炸豆干小食。
- 豆干 · dāu-guann
豆制品，可炸可卤。
- 白果汤 · pe̍h-gué-thng
以白果煮成甜汤。
- 莲子汤 · liân-zí-thng
莲子甜汤或汤品。
- 姜薯丸 · gieⁿ-zî-uân
以姜薯制成丸状甜汤料。
- 糖葱薄饼 · thng-chhang-po̍h-biáⁿ
薄饼卷糖葱的潮汕小食。
- 束砂 · sok-sua
糖衣花生类潮汕零食。
- 炸豆干 · zah-dāu-guann
油炸豆干。
- 潮州卤味 · diê-ziu-lóu-bhī
以卤水制成的潮式卤食。
- 白切鸡 · pe̍h-chhiat-goi
熟鸡斩件，重本味与蘸料。
- 豆酱鸡 · dāu-ziang-goi
以豆酱调味的鸡。
- 卤鹅拼盘 · lóu-gô-pheng-puâⁿ
卤鹅各部位拼成一盘。
- 猪头粽 · dṳ-thâu-zàng
潮式肉制品，切片食用。
- 肉卷 · bah-kńg
肉馅卷制后蒸炸成食。
- 五香卷 · ngóu-hiang-kńg
五香调味的卷炸小食。
- 花生方 · hue-seⁿ-hng
花生糖制成方块。
- 虾卷 · hê-kńg
虾肉卷制成的炸物。
- 腌鱼 · iam-hî
以盐或酱料腌制鱼。
- 煮糜 · zí-muê
熬煮白糜或各式粥。
- 洗米 · sói-bhí
清洗米粒。
- 淘米 · tô-bhí
用水淘洗米。
- 捶丸 · thuî-uân
捶打肉浆制丸。
- 搅浆 · káu-ziang
搅拌米浆或粉浆。
- 磨浆 · bhō-ziang
把米磨成浆。
- 包粿 · bau-gué
把馅包入粿皮。
- 印粿 · ìn-gué
用粿印压出花纹形状。
- 蒸粿 · zeng-gué
把粿蒸熟。
- 炊饭 · chue-bng
用蒸法做饭。
- 煎卵 · zian-neng
把蛋煎熟。
- 炸物 · zah-mi̍h
把食材下油炸制。
- 卤肉 · lóu-bah
用卤水卤制肉类。
- 蘸酱 · ziam-ziang
把食物蘸调味酱。
- 拌料 · puāⁿ-liāu
把调味料拌入食物。
- 落盐 · lo̍h-iâm
加入盐调味。
- 落油 · lo̍h-iû
加入油脂。
- 试味 · chhì-bhī
尝试咸淡味道。
- 粿摊 · gué-thuaⁿ
售卖粿品的小摊。
- 茶摊 · dê-thuaⁿ
街边饮茶小摊。
- 糖水 · thng-zúi
甜汤饮品，夜市常见。
- 凉茶 · liâng-dê
草本清凉饮品。
- 面线 · miⁿ-suàⁿ
细长面条，常用于生日喜庆。
- 牛肉火锅 · gû-nêk-hué-ko
以鲜牛肉涮食的火锅。
- 饭店 · bng-tiàm
供人吃饭的店。
- 蛋 · nūi⁶
蛋，潮汕饮食常用词。
- 鸡蛋 · goi¹-nūi⁶
鸡蛋，潮汕饮食常用词。
- 鸭蛋 · ah⁴-nūi⁶
鸭蛋，潮汕饮食常用词。
- 豆芽 · dāu⁶-gê⁵
豆芽，潮汕饮食常用词。
- 豆皮 · dāu⁶-phuê⁵
豆皮，潮汕饮食常用词。
- 豆腐干 · dāu⁶-hū⁶-guann¹
豆腐干，潮汕饮食常用词。
- 葱头 · cang¹-tâu⁵
葱头，潮汕饮食常用词。
- 蒜头 · sǹg³-tâu⁵
蒜头，潮汕饮食常用词。
- 姜丝 · giⁿ¹-si¹
姜丝，潮汕饮食常用词。
- 热糜 · zuah⁸-muê⁵
热粥，潮汕饮食常用词。
- 咸汤 · giâm⁵-teng¹
咸汤，潮汕饮食常用词。
- 烧水 · sio¹-zúi²
热水、烧水，潮汕饮食常用词。
- 红鸡 · âng⁵-goi¹
红鸡，日常器物或空间名词。
- 红豆 · âng⁵-dāu⁶
红豆，日常器物或空间名词。
- 红茶 · âng⁵-dê⁵
红茶，日常器物或空间名词。
- 白糜 · bêh⁸-muê⁵
白粥，日常器物或空间名词。
- 白鸡 · bêh⁸-goi¹
白鸡，日常器物或空间名词。
- 白鸭 · bêh⁸-ah⁴
白鸭，日常器物或空间名词。
- 白鹅 · bêh⁸-gô⁵
白鹅，日常器物或空间名词。
- 白豆 · bêh⁸-dāu⁶
白豆，日常器物或空间名词。
- 白茶 · bêh⁸-dê⁵
白茶，日常器物或空间名词。
- 乌鸡 · ou¹-goi¹
黑鸡，日常器物或空间名词。
- 乌鸭 · ou¹-ah⁴
黑鸭，日常器物或空间名词。
- 乌鹅 · ou¹-gô⁵
黑鹅，日常器物或空间名词。
- 猪脚 · dṳ¹-ka¹
猪脚，潮汕真实生活中可用的基础词。
- 乌牛 · ou¹-gû⁵
黑牛，日常器物或空间名词。
- 乌豆 · ou¹-dāu⁶
黑豆，日常器物或空间名词。
- 乌茶 · ou¹-dê⁵
黑茶，日常器物或空间名词。
- 青豆 · chⁿe¹-dāu⁶
青绿豆，日常器物或空间名词。
- 青茶 · chⁿe¹-dê⁵
青绿茶，日常器物或空间名词。
- 黄汤 · n̂g⁵-teng¹
黄汤，日常器物或空间名词。
- 黄菜 · n̂g⁵-cài³
黄菜，日常器物或空间名词。
- 煮水 · zú²-zúi²
烧水、煮水，潮汕饮食常用词。
- 煮茶 · zú²-dê⁵
煮茶，潮汕饮食常用词。
- 煮汤 · zú²-thng¹
煮汤，潮汕饮食常用词。
- 煮鱼 · zú²-hî⁵
煮鱼，潮汕饮食常用词。
- 甜水 · diⁿ⁵-zúi²
糖水、甜水，潮汕饮食常用词。
- 酸菜 · sng¹-cài³
酸菜，潮汕饮食常用词。
- 苦茶 · khóu²-dê⁵
苦茶，潮汕饮食常用词。
- 辣菜 · luah⁸-cài³
辣菜，潮汕饮食常用词。
- 香茶 · hiang¹-dê⁵
香茶，潮汕饮食常用词。
- 冷茶 · lêng²-dê⁵
冷茶，潮汕饮食常用词。
- 热茶 · zuah⁸-dê⁵
热茶，潮汕饮食常用词。
- 新茶 · sing¹-dê⁵
新茶，潮汕饮食常用词。
- 鲜鱼 · siⁿ¹-hî⁵
鲜鱼，潮汕饮食常用词。
- 鸡汤 · goi¹-thng¹
鸡汤，潮汕饮食常用词。
- 鸭汤 · ah⁴-thng¹
鸭汤，潮汕饮食常用词。
- 鹅汤 · gô⁵-thng¹
鹅汤，潮汕饮食常用词。
- 猪汤 · dṳ¹-thng¹
猪肉汤，潮汕饮食常用词。
- 牛汤 · gû⁵-thng¹
牛肉汤，潮汕饮食常用词。
- 羊汤 · iôⁿ⁵-thng¹
羊肉汤，潮汕饮食常用词。
- 鱼汤 · hî⁵-thng¹
鱼汤，潮汕饮食常用词。
- 虾汤 · hê⁵-thng¹
虾汤，潮汕饮食常用词。
- 豆汤 · dāu⁶-thng¹
豆汤，潮汕饮食常用词。
- 菜汤 · cài³-thng¹
菜汤，潮汕饮食常用词。
- 鸡饭 · goi¹-bēng⁷
鸡肉饭，潮汕饮食常用词。
- 鸭饭 · ah⁴-bēng⁷
鸭肉饭，潮汕饮食常用词。
- 鹅饭 · gô⁵-bēng⁷
鹅肉饭，潮汕饮食常用词。
- 猪饭 · dṳ¹-bēng⁷
猪肉饭，潮汕饮食常用词。
- 牛饭 · gû⁵-bēng⁷
牛肉饭，潮汕饮食常用词。
- 虾饭 · hê⁵-bēng⁷
虾饭，潮汕饮食常用词。
- 菜饭 · cài³-bēng⁷
菜饭，潮汕饮食常用词。
- 菜糜 · cài³-muê⁵
菜粥，潮汕饮食常用词。
- 茶水 · dê⁵-zúi²
茶水，潮汕饮食常用词。
- 添饭 · thiⁿ¹-bēng⁷
吃饭时再添一碗或多加饭。
- 夹菜 · giap⁴-cài³
用箸夹菜，或主人替客人夹菜。
- 尝味 · siông⁵-bhī⁷
试吃、品尝味道。
- 火候 · húe²-hāu⁷
火力、时间和成熟程度的把握。
- 刀工 · do¹-gang¹
厨师用刀切配的功夫。
- 落鼎 · loh⁸-diáⁿ
把食材放入锅中烹煮。
- 起锅 · kí²-uê¹
菜煮好后从锅中取出。
- 水滚 · zúi²-gún²
水煮沸。
- 茶气 · dê⁵-khì³
喝茶后感到的香、韵和身体反应。
- 回韵 · huê⁵-ūn⁷
入口之后留在口腔和喉间的味道。
- 洗茶杯 · sói²-dê⁵-buê¹
泡茶前后清洗茶具。
- 等位 · dáng²-ûi⁶
客满时等候空位。
- 订桌 · diàng³-doh⁴
提前订好饭桌或宴席。
- 包厢 · bau¹-siang¹
餐馆里相对独立的用餐房间。
- 茶位 · dê⁵-ûi⁶
餐馆茶水座位的费用或位置。
- 上汤 · siang⁶-teng¹
以鲜味清汤作底或调味。
- 下料 · ē⁶-liāu⁷
烹煮时把材料下锅。
- 切肉 · chih⁴-nek⁸
把肉切成片、块或条。
- 拌面 · puā⁷-mīⁿ⁷
面条加酱料拌食。
- 干面 · kuaⁿ¹-mīⁿ⁷
不带汤或少汤的面食。
- 汤粉 · teng¹-hún²
以汤底配米粉的热食。
- 鱼片 · hî⁵-phiⁿ³
鱼肉切成薄片入汤、粥或火锅。
- 肉片 · nek⁸-phiⁿ³
猪肉、牛肉等切成片状。
- 牛肉 · gû⁵-nek⁸
牛身上的肉。
- 牛筋 · gû⁵-kun¹
牛的筋腱部位。
- 牛肚 · gû⁵-dóu²
牛胃部食材。
- 肉饼 · nek⁸-biáⁿ²
以肉糜制成的饼状食品。
- 汤底 · teng¹-dī¹
火锅、粉面或粥汤的基础汤。
- 清汤 · chêng¹-teng¹
味道清而不浊的汤。
- 老卤 · lāu⁶-lōu²
多年续煮、不断添料的卤水。
- 卤汁 · lōu²-zap⁴
卤制食物的汁水。
- 腌虾 · iam¹-hê⁵
以酱汁、蒜、辣椒等腌制鲜虾。
- 点菜 · diám²-cài³
在餐馆选择要吃的菜。
- 加水 · ke¹-zúi²
泡茶、煮汤或用餐时添水。
- 添汤 · thiⁿ¹-teng¹
给碗里或锅里增加汤。
- 白饭 · bêh⁸-bēng⁷
不加菜料的米饭。
- 肉丸 · nek⁸-iⁿ⁵
以肉糜打制成丸。
- 牛丸 · gû⁵-iⁿ⁵
以牛肉打制的丸子。
- 炒粿 · cháu²-gué²
把粿条或粿块下鼎炒熟。
- 炒饭 · cháu²-bēng⁷
把米饭加料下鼎炒成。
- 汤面 · teng¹-mīⁿ⁷
面条配汤食用。
- 酱油 · ziùⁿ³-iû⁵
以豆麦发酵制成的咸鲜调味品。
- 菜脯蛋 · cài³-póu²-nūi⁶
菜脯与鸡蛋同煎的家常菜。
- 夜茶 · mê⁵-dê⁵
夜里泡茶、聊天或待客。
- 茶配 · dê⁵-phuè³
喝茶时搭配的糕饼、甜食或小吃。
- 茶楼 · dê⁵-lâu⁵
以饮茶、点心、会客为主的场所。
- 早茶 · zá²-dê⁵
早上饮茶、吃点心或会客。
- 午饭 · ngóu²-bēng⁷
中午的一餐。
- 夜饭 · mê⁵-bēng⁷
晚上吃的一餐。
- 猪肉 · dṳ¹-nek⁸
猪身上的肉。
- 鸭肉 · ah⁴-nek⁸
鸭身上的肉。
- 鸡肉 · goi¹-nek⁸
鸡身上的肉。
- 鱼头 · hî⁵-tâu⁵
鱼头可煮汤、焖煮或入砂锅。
- 鱼肚 · hî⁵-dóu²
鱼腹肉或鱼肚部位。
- 小菜 · sió²-cài³
分量较小、用于佐餐的菜。
- 倒茶 · tó²-dê⁵
给客人或自己斟茶。
- 分茶 · bung¹-dê⁵
把茶汤均匀倒入各杯。
- 米汤 · bhí²-teng¹
煮米饭或煮糜时形成的米汤。
- 糜汤 · muê⁵-teng¹
煮白糜时上层较稀的汤水。
- 菜心 · cài³-sim¹
青菜中嫩心或菜薹。
- 空心菜 · kang¹-sim¹-cài³
茎中空的青菜。
- 豆腐 · dāu⁶-hū⁷
以豆浆凝固成形的食物。
- 葱珠 · cang¹-zu¹
把葱切成粒状作调味。
- 辣椒 · luah⁸-zio¹
带辣味的椒类。
- 猪杂 · dṳ¹-zāp⁸
猪肝、粉肠、猪心等内脏杂件。
- 猪肚 · dṳ¹-dóu²
猪的胃部食材。
- 猪肝 · dṳ¹-guaⁿ¹
常切片入汤、粥或小炒。
- 炒粿条 · cháu²-gué²-diâu⁵
将粿条下鼎炒熟。
- 湿炒 · sip⁴-cháu²
炒后带较多汁水或芡汁的做法。
- 干炒 · kuaⁿ¹-cháu²
炒后干爽、有锅气的做法。
- 汤粿 · teng¹-gué²
粿类食品放入汤中食用。
- 猪脚饭 · dṳ¹-kha¹-bēng⁷
猪脚卤制后配白饭。
- 卤肉饭 · lōu²-nek⁸-bēng⁷
卤肉和卤汁配白饭。
- 鱼粥 · hî⁵-zêg⁴
以鱼肉或鱼片煮成的粥。
- 绿豆汤 · lêg⁸-dāu⁶-teng¹
以绿豆煮成的汤水。
- 芋泥 · ōu⁶-nî⁵
芋头蒸熟捣泥加糖油制成。
- 焖饭 · būn⁶-bēng⁷
米和配料同锅焖熟。
- 茶香 · dê⁵-hiaⁿ¹
茶叶冲泡后散发的香味。
- 蚝仔 · ô⁵-giáⁿ²
个头较小的生蚝。
- 白灼虾 · bêh⁸-cioh⁴-hê⁵
鲜虾以白灼方式快速烫熟。
- 清蒸鱼 · chêng¹-zing¹-hî⁵
以清蒸方式烹调鲜鱼。
- 蒸鱼 · zing¹-hî⁵
用蒸汽把鱼烹熟。
- 肉汤 · nek⁸-teng¹
用猪肉、牛肉等煮出的汤。
- 猪肉汤 · dṳ¹-nek⁸-teng¹
猪肉片或猪骨煮成的汤。
- 牛肉汤 · gû⁵-nek⁸-teng¹
牛肉片或牛骨煮成的汤。
- 苦瓜汤 · kóu²-gue¹-teng¹
用苦瓜配肉或排骨煮汤。
- 冬瓜汤 · dang¹-gue¹-teng¹
以冬瓜为主料的汤。
- 紫菜汤 · zí²-cài³-teng¹
以紫菜入汤。
- 番薯粥 · huan¹-zû⁵-zêg⁴
番薯与米同煮成粥。
- 芋头粥 · ōu⁶-tâu⁵-zêg⁴
芋头与米同煮成粥。
- 绿豆粥 · lêg⁸-dāu⁶-zêg⁴
绿豆和米同煮成粥。
- 花生粥 · hue¹-seⁿ¹-zêg⁴
花生与米同煮成粥。
- 排骨粥 · pâi⁵-kut⁴-zêg⁴
排骨与米同煮成粥。
- 虾粥 · hê⁵-zêg⁴
鲜虾入粥同煮。
- 蚝仔粥 · ô⁵-giáⁿ²-zêg⁴
蚝仔加入粥中煮成。
- 咸粿 · giâm⁵-gué²
以咸香馅料或调味制作的粿。
- 粉粿 · hún²-gué²
以粉皮包馅蒸制的粿。
- 煎粿 · ziⁿ¹-gué²
把蒸熟或成形的粿下鼎煎。
- 泡茶 · phàu³-dê⁵
以热水冲泡茶叶。
- 第一泡 · dē⁷-it⁴-phàu³
茶叶第一次出汤。
- 添粥 · thiⁿ¹-zêg⁴
给碗里增加粥。
- 冰鲜 · bêng¹-chiⁿ¹
以冰冷保存食材新鲜。
- 活虾 · uah⁸-hê⁵
仍然鲜活的虾。
- 活蟹 · uah⁸-hôi⁶
仍然鲜活的蟹。
- 海带 · hái²-dài³
可食用的海藻类。
- 粥底 · zêg⁴-dī¹
一锅粥的基础米水和汤底。
- 明火粥 · bêng⁵-húe²-zêg⁴
以炉火直接熬煮的粥。
- 砂锅粥 · sua¹-uê¹-zêg⁴
用砂锅熬煮并上桌的粥。
- 鱼片粥 · hî⁵-phiⁿ³-zêg⁴
薄切鲜鱼片加入热粥中。
- 肉碎粥 · nek⁸-sùi³-zêg⁴
把肉碎加入粥中煮成。
- 皮蛋粥 · phuê⁵-nūi⁶-zêg⁴
皮蛋与米粥同煮或拌入。
- 青菜粥 · chⁿe¹-cài³-zêg⁴
青菜切碎加入粥中。
- 干贝粥 · kuaⁿ¹-buê³-zêg⁴
以干贝提鲜熬粥。
- 瑶柱粥 · iâu⁵-thiāu⁶-zêg⁴
以瑶柱入粥提鲜。
- 粥料 · zêg⁴-liāu⁷
加入粥中的鱼肉菜蛋等材料。
- 热粥 · zuah⁸-zêg⁴
刚煮好或仍然温热的粥。
- 凉粥 · liâng⁵-zêg⁴
温度已下降的粥。
- 鸭血 · ah⁴-hueh⁴
鸭血凝成的食材，可入汤、粥或卤味。
- 墨鱼丸 · bak⁸-hî⁵-iⁿ⁵
以墨鱼肉打制成丸的食物。
- 猪血汤 · dṳ¹-hueh⁴-teng¹
以猪血配汤料煮成的汤。
- 猪心汤 · dṳ¹-sim¹-teng¹
以猪心切片煮成的汤。
- 粉肠汤 · hún²-dn̂g⁵-teng¹
以猪粉肠煮成的汤。
- 肉片汤 · nek⁸-phiⁿ³-teng¹
肉切薄片后快速入汤。
- 咸骨粥 · giâm⁵-kut⁴-zêg⁴
以腌咸骨头熬煮成粥。
- 鸭粥 · ah⁴-zêg⁴
以鸭肉或鸭汤为底煮粥。
- 牛肉粥 · gû⁵-nek⁸-zêg⁴
以牛肉片或牛肉末加入粥中。
- 鱼片汤 · hî⁵-phiⁿ³-teng¹
薄切鲜鱼片快速入汤。
- 肉饼汤 · nek⁸-biáⁿ²-teng¹
以肉饼切片煮成的汤。
- 牛腩汤 · gû⁵-lam²-teng¹
以牛腩炖煮成的汤。
- 牛筋丸 · gû⁵-kun¹-iⁿ⁵
加入牛筋或带筋口感的牛肉丸。
- 百叶汤 · bêh⁴-hioh⁸-teng¹
以牛百叶快速入汤。
- 菜脯末 · cài³-póu²-bhuêh⁸
把菜脯切成细末作配料。
- 煮粥 · zṳ²-zêg⁴
把米和水熬煮成粥。
- 炖汤 · tǔng⁷-teng¹
以较长时间慢煮汤水。
- 焯水 · chah⁴-zúi²
食材入热水短时间处理。
- 泡米 · phàu³-bhí²
煮粥或做粿前把米浸泡。
- 揉粿 · jiû⁵-gué²
把粿粉或粿团揉匀。
- 压粿 · ap⁴-gué²
把粿团压成形或压入模具。
- 炸粿 · za³-gué²
把粿放入油中炸熟。
- 捞面 · lâu¹-mīⁿ⁷
把面条与酱汁配料拌匀。
- 淋汁 · lâm⁵-zap⁴
将调味汁淋在食物上。
- 滤汤 · lṳ̄⁷-teng¹
把汤中的杂质滤去。
- 晾粿 · liâng⁷-gué²
粿蒸熟后放置晾凉或晾干表面。
- 腌菜 · iam¹-cài³
用盐或调料腌渍蔬菜。
- 腌肉 · iam¹-nek⁸
用盐、酱料或香料处理肉。
- 饮茶 · ám²-dê⁵
喝茶、饮用茶水。
- 清汤底 · chêng¹-teng¹-dī¹
清汤类粉面、粥品或火锅的基础汤底。
- 入锅 · zip⁸-uê¹
把食材放入锅中烹煮。
- 下锅 · ē⁶-uê¹
将食材放进锅里开始烹调。
- 开锅 · khui¹-uê¹
锅内汤水开始沸腾。
- 滚水 · gún²-zúi²
已经煮开的热水。
- 姜葱 · giⁿ¹-cang¹
姜与葱组成的常用调味搭配。
- 葱油 · cang¹-iû⁵
用葱熬制或拌出的香油。
- 蒜油 · sǹg³-iû⁵
以蒜炸香或熬出的油。
- 砍肉 · kham²-nek⁸
把大块肉砍成需要的大小。
- 片鱼 · phiⁿ³-hî⁵
将鱼肉片成薄片。
- 去鳞 · kʰṳ³-lân⁵
处理鱼时刮去鱼鳞。
- 去骨 · kʰṳ³-kut⁴
把鱼、肉中的骨头去除。
- 择菜 · dêg⁸-cài³
去掉老叶、杂质并整理青菜。
- 拍蒜 · phah⁴-sǹg³
用刀面把蒜拍开。
- 拍黄瓜 · phah⁴-n̂g⁵-gue¹
把黄瓜拍裂后调味成凉菜。
- 续汤 · sua³-teng¹
汤喝完后再添。