饮食 / 乡音字词
灼
cioh⁴
普通话「焯、汆烫」
以滚水快烫至熟曰灼。灼鱿、白灼虾。
字义与用法
潮汕「灼」指以滚水或滚汤快速烫熟：白灼虾、灼鱿鱼、灼菜。「灼」古训烧、灸（《说文》「灼，灸也」），潮菜引申为滚水速烫，重在存其鲜嫩。
日常用法
- 白灼虾
- bêh-cioh-hê
- 白灼虾
- 灼鱿
- cioh-jiû
- 汆烫鱿鱼
读音说明
「灼」中古章母药韵入声，白读 cioh⁴（-h 入声），文读 ziok⁴。
各地口音不尽相同，有些字在不同词里读法也会变。拼音供查阅，连着说时还要听当地的读法。
词条资料
灼，灸也。
《说文解字·火部》（引申为滚水汆烫）
相关说法
「白灼」是潮菜存鲜的极致——滚水一烫、揾料而食，鲜甜尽出。
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