坐下来，喝杯工夫茶

从烫杯、分茶到再续一泡，看看茶怎样泡，也聊聊家里怎样待客。

约 6 分钟 · 5 段故事

一套小茶具摆在桌上，热水烫过杯子，茶汤在几只杯间来回分匀。有人忙着泡，有人端起来喝，闲话就随着一轮轮茶接下去。认识工夫茶，从这些常见的动作开始就好。

潮州工夫茶艺21式展示

温杯、分茶，再续一泡

这里列出的是饮茶时容易观察的动作，完整茶艺还有其他步骤；各家器具和泡法也有差别。

工夫茶的杯子小，一泡茶分好，大家喝过，便可以再续一泡。放下杯子到下一轮之间，正好聊几句话。泡茶的人照看水和茶，喝茶的人也留意着主人什么时候添水、什么时候分茶，坐久了就熟悉这个节奏。

潮州工夫茶艺常用乌龙茶，凤凰单丛是其中熟悉的一种。不过，工夫茶说的是泡茶、饮茶的方法与习惯，不能只用某个茶叶品种来概括。家里的茶桌、街边小店与茶艺展示，用的器具和做法也会有差别。

倒茶时，壶嘴在几只杯子之间来回，茶汤逐次分入，末了再将余下的几滴点进杯中。茶艺里用“关公巡城”“韩信点兵”称呼这些动作，名字形象，容易记住，也方便初学的人辨认。

来回分茶，可以让同一泡茶在各杯中更均匀些。若一口气倒满第一杯，再倒第二杯，各杯的浓淡就可能有差异。看壶嘴的移动和最后几滴落在哪里，便能明白这些动作为什么要这样安排。

刚接到热茶，可以稍等一会儿，闻闻香气，再喝一小口。有人容易闻到花香，有人想到熟果或焙火的气息。茶不同，感受也不同，用自己熟悉的词描述就好，不必在每杯茶里找出一整套香型。

下一泡来了，可以和刚才比一比：浓淡有没有变，咽下后还留着什么味道。茶叶、用水和泡法都会影响入口的感受。把自己的感觉说出来，问问主人平常怎么泡，比担心说错更容易聊得下去。

第一次坐上茶桌，常会拿不准什么时候接杯、喝得慢了要不要紧。各家的习惯不完全一样，留意主人的动作就好。不想续茶、想慢一点喝，都可以直接说，彼此也好照应。

给旁人留位置，茶热时等一等，倒茶时照顾到同桌的人，这些都是容易体会的体贴。家里待客与正式茶艺展示的要求不同，朋友坐在一起，喝得舒服、聊得自在，本来就是这张茶桌很要紧的事。

潮州工夫茶艺在2008年列入国家级非物质文化遗产名录。2022年列入联合国教科文组织相关名录的是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，潮州工夫茶艺为其中的组成项目。这两个时间，记下的是不同层面的保护与认可。

在日常生活里，人们仍用这一套熟悉的办法泡茶、待客。有人喜欢浓些，有人喝得慢些，一张桌上总能找到合适的节奏。反复拿起的小壶、一次次洗过的小杯，也让这门技艺一直有人用、有人学。

再聊一句一定要摆三只杯，才算工夫茶吗？

三只杯是常见的传统摆法，但实际人数、器具和家庭习惯都会影响安排。坐上茶桌，看看这家的泡法、分法，也可以问问主人自己的习惯。

有空的时候

下次喝茶，问问主人喜欢这泡茶的什么味道，再花两泡茶的时间尝一尝。

资料与阅读依据 2 项

文中资料列在下面，想细读可以点开原文。各地、各家的习惯不尽相同，文里的看法和建议供你参考。

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