这里的往事
西天巷蚝烙的来历，与几位老摊主有关。他们先后在老街做生意，改进煎烙手艺，后来又经历迁移与经营变化。西天巷这个旧地名，也随着蚝烙的名声被人记住。
几家摊档聚到西天巷
20世纪初，安平路漳潮会馆附近已有蚝烙小店。1930年前后，杨老二在升平路与同平路附近另设摊点，随后胡锦兴、姚老四等也来经营。几家彼此竞争、改进手艺，逐渐形成小吃集市。西天巷后来又称升平六横。
出锅就吃的老规矩
蚝烙外层煎得香脆，里面保留蚝肉的口感。资料记载，老经营者讲究现做现吃，甚至曾不接外带生意。这是当年的做法，今天各店规定可能不同。趁热尝一口边缘，再吃中间，口感的差别最明显。
旧地名与今天的店铺
1956年后，相关经营者经历公私合营，后来又有商标、承包和另址开店等变化。“西天巷”“丘淑英”等名称，涉及不同的经营阶段。地图记录的是小吃的历史地点，找店时还请核对现场招牌、经营者与营业情况。
这里记录的是店铺的来历。出发前，请向店家确认现址、营业时间和当天供应。